Articolo pubblicato su La Città
Dal 1982, lo chef e sommelier Claudio Rugna guida con passione e competenza il Ristorante Pizzeria Costa, proponendo una cucina ispirata alla tradizione pugliese, con un’accurata selezione di materie prime naturali e biologiche.
Appena entrati, gli ospiti vengono accolti con un assaggio guidato di olio extravergine d’oliva e un’esposizione didattica che valorizza l’origine e le caratteristiche dei prodotti.
La pasta è fatta a mano da mamma Caterina con farine di grani antichi, e ogni piatto è frutto di una composizione curata con rigore quasi scientifico. Grande attenzione viene data anche ai vini, scelti con cura e accompagnati da schede esplicative.
Tra le specialità proposte:
• Antipasto con fave di Carpino e cicoria
• Pizza fritta
• Orecchiette artigianali con sughi della tradizione
• Salsiccia con patate al pepe rosso di Senise
Il locale ha ricevuto il riconoscimento de “Il ristorante dell’anno” nella guida Il Cucchiaio d’Argento – Il gusto dell’Italia 2019.
“La cucina non si improvvisa: serve passione, studio e dedizione. Ed è per questo che conduco attività didattiche anche nelle scuole, per aiutare i più giovani a scoprire i veri sapori”
– Claudio Rugna
